國立高雄科技大學水產食品科學系實驗室從國產泡菜篩選可產製
γ-胺基丁酸 (GABA) 功能性乳酸菌 (Lactobacillus plantarum NKUST 817)，攜手國內釀造品牌領先全台研發精釀酸啤酒(Sour Beer)「Chill 53」，5月6日在楠梓校區舉行發表會，水圈學院院長董正釱(圖一左二)、水食系主任蔡美玲(圖一右二)、水食系副教授吳建輝(圖一中)、海環系教授陳秋妏(圖一右一)、自由人釀造共同創辦人黃俊能(圖一左一)等人見證誌慶，台語諧音「有鬆」Chill 53取材特殊菌種，並使用玉荷包荔枝原汁發酵製成(飲酒過量、有礙健康)。
吳建輝輔導高科大創新育成業者炫智國際，攜手美國BJCP啤酒評審、自由人釀造共同創辦人黃俊能(圖一左一)、牟善群導入功能性益生菌應用研發啤酒，吳建輝表示，NKUST 817菌株可耐胃酸、抗氧化、抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、腸道沙門氏菌、李斯特菌、α-葡萄糖苷酶調控血糖活性，深具開發潛力。
黃俊能表示，企業堅持採用台灣本土菌種釀造酸啤酒，同時結合乳酸菌與酵母更是罕見，造訪吳建輝實驗室時意外捕獲NKUST 817帶有淡雅葡萄及荔枝香氣完美酸味，經多次實驗發現芳境合作社玉荷包原汁是最佳組合。
吳建輝表示，NKUST 817適用應用植物發酵，黃俊能最終選擇德國23A Berliner Weisse小麥搭配台灣玉荷包果汁。圖／高科大提供、文／高培德
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