高市衛生局社區營養推廣中心營養師前進美濃區C級長照巷弄站，運用流利客語陪伴平均年逾80歲長者參與營養衛教互動遊戲，同時提供共餐膳食輔導服務，營養師發現據點供應餐點青菜含量少加上食材過硬，造成長者捨棄進食或直接啃食，衍生吞嚥困難等風險。社區營養推廣中心112年透過檢測食材軟硬度及傳授食材選擇及烹調技巧，加強輔導社區據點、餐飲業者及送餐單位重視飲食質地，便利長者攝取營養。
營養師建議大家選購當季蔬果，烹調前可先去除較粗莖部，再分切軟化較難部分，使用魚肉、豆腐、雞蛋取代質地較硬肉類或先使用鳳梨汁浸泡醃製肉品，避免油炸及慢火燉煮，改善餐食質地。圖／衛生局提供、文／高培德
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