【111】泰山汕頭火鍋展店大魯閣 堅持傳統兼顧創新
【記者／高培德報導】「自己都不吃如何款待客人？」高雄在地經營40年泰山汕頭火鍋第二代經營者徐志良不假辭色道出這句話，強調對食材品質的堅持與要求，正如第一代創始人徐耀德秉持正統汕頭風味鍋的經營理念，希望台灣民眾不用出國，也能用平價享受對岸經典鍋物美食。
電影泰山主角啟發店名 興中路首開創始店
現年85歲徐耀德出生廣東省汕頭市，民國66年隨國民政府遷台，創立汕頭火鍋品牌，取名泰山是受電影「泰山」啟發，劇中主角面對人類還是猩猩的角色對立衝突，映照徐的外省籍情感糾結激盪重疊，首家店面選在苓雅區興中一路落腳，提供火鍋料單點服務，搭配扁魚風味湯底，讓不少饕客一試成主顧。
第二代接手擴大營運 首家汕頭火鍋進駐商場
第二代徐志良12年前接手經營，從小跟隨父親身旁見習幫忙，近鄉情怯的熟悉感，一度讓徐志良不願繼承，經過親戚耐心勸進，徐志良克服心理障礙承接父業，105年5月9日經友人轉介，決定進駐大魯閣草衙道再展新店，徐志良說，有機會從路邊火鍋店轉戰百貨商場何嘗不可，這項決定也讓泰山成為全台首間專賣汕頭火鍋店家。
扁魚湯頭濃郁飄香 特製沙茶醬一沾上癮
興中一店占地23坪空間有限，徐志良和妻子倪佩君商討後，決定承租同路段另一店面開設二店，提供顧客更寬敞舒適用餐環境，反觀大魯閣草衙店占地110坪，保留火鍋料單點並新增個人及多人套餐選擇，徐志良說，坊間火鍋店大多主打現切牛肉，湯頭清淡單薄，但自家湯頭選用油炸扁魚及豬大骨熬煮1至2小時，湯頭濃郁清爽，推薦超人氣手工燕餃、魚餃及海鮮丸混搭煮熟，沾上獨家秘方特製沙茶醬一起享用，滋味令人難忘。老闆娘倪佩君轉述網友評語「驚為天人」，足見美食魅力無法擋。
壁面剪紙添喜氣 古畫掛軸華麗感增
走進大魯閣草衙店，很難不被牆面的大紅色剪紙藝術所吸引，徐志良透露這出自老闆娘的創意巧思結合設計師專業，一般農曆新年才會出現的剪紙意味增添喜氣，中式裝潢風格和麻辣鍋做出區隔，再搭配印有象徵富貴牡丹等花卉圖案的長條形掛軸，讓內裝更添華麗質感。倪佩君表示，以往汕頭火鍋被視為藍領階級進補首選，希望來到店裡的客人不只吃飽喝足，還能邊聆聽老歌旋律，享受五感體驗。
試吃拉攏年輕客群 推季節限定料理
有感年輕一輩對汕頭火鍋較為陌生，徐和妻子決定在門口設置試吃區，全天候免費發送限量手工燕餃，另款人氣單點九層塔豬肉漿備戰應援，歡迎大家呷看麥。
因應消費潮流，草衙店依季節供應春季開胃小菜、夏季熱炒、秋冬海鮮塔等限定版料理，滿足不同客層需求。
夢想目標不設限 北高優先拓點
展望未來，徐志良舉例「食材決定一切」理念，強調目標夢想不設限，預告還有再開新店計畫，嘉惠北高雄民眾。
攝影高培德 部分照片提供泰山汕頭火鍋
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