高雄萬豪攜手農業局推山海風土共創餐桌

高雄萬豪酒店攜手高雄市政府農業局，推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，日前在皇豪中餐廳以「萬味高雄 豪聚山海」發表成果，集結五大餐飲場域、六位主廚，以不同菜系詮釋11項高雄在地食材，推出9道限定菜色，將山海風土化為五星餐桌上的多元滋味。

▲高雄萬豪酒店透過中式、蔬食、日料、港式及烘焙等不同菜系詮釋同一種在地食材，提高食材利用率，降低備料損耗，打造綠色永續餐飲。

本次合作從永安石斑、美濃147號香米、水蓮、竹筍，到杉林玫瑰、大崗山蜂蜜、旗山檸檬、六龜梅醬等，透過中餐、蔬食、港式、日式及烘焙料理重新演繹。例如皇豪中餐廳推出「蓮筍虎斑脆米泡飯」與「玫瑰紅醋栗蝦球」；京享蔬食百匯餐廳推出「纖蔬鮮筍燉飯」；京翠港式飲茶推出「XO醬琥珀龍膽」；京樂日本料理以高雄147米製作蒲燒鰻茶泡飯；M烘焙坊則推出「玫瑰蜜桃芭芭露」及「假期檸檬蛋糕」。

▲高雄萬豪酒店集結館內5間餐廳，以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，共導入 11 項在地食材，推出九道限定菜色。

其中，「一材多譯」是本次計畫亮點。同一批食材交由不同菜系主廚發揮，例如杉林有機玫瑰，分別化為蝦球酸甜醬、優格醬汁與玫瑰甜點，展現高雄食材跨菜系的創作可能，也提升食材利用率、降低備料損耗。

▲高雄萬豪酒店與高雄市政府農業局共同推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，於日前在皇豪中餐廳發表合作成果。

主廚團隊並走訪永安魚塭、美濃水蓮田、路竹絲瓜棚等產地，與農友交流，掌握食材特性。農業局表示，合作將跳脫單次活動採購模式，採「先試菜、再採購、後擴大」方式，建立穩定供應、品質溯源及損耗控管的綠色採購網絡，縮短食物里程，落實ESG與永續餐飲。

▲「萬味高雄・豪聚山海」記者會邀請高雄型農共襄盛舉，親自品嚐自家農產化身的星級料理，感受在地風土的豐饒滋味。

高雄萬豪酒店表示，透過跨餐廳整合，讓在地季節食材成為餐飲特色，也向國內外旅客展現高雄山海風土。9道菜色預計穩定供應一至二季，未來並將持續擴大至更多星級飯店、企業與餐飲體系，讓高雄物產走上更多餐桌。

更多活動詳情請上高雄萬豪酒店官網查詢：https://www.khhmarriott.com/News/List

▲京享蔬食百匯餐廳蔡長志主廚(左)與高雄市政府農業局姚志旺局長(中)，於記者會現場共同演繹「纖蔬鮮筍燉飯」料理秀。

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