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含致癌物苯駢芘油品再掀食安風暴營養師：少量肝可代謝建議調整飲食

2026/07/15
高培德
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國產油脂遭驗出含一級致癌物成分苯駢芘(BaP)，食安問題再次浮上檯面，高雄阮綜合醫院營養室主任黃佳進說，短期誤食苯駢芘，可經由肝臟代謝排出，民眾無須過度擔心，如不慎接觸劣質油品，建議多攝取青花菜、甜椒類、芭樂、柑橘、奇異果、蘋果等補充維生素C，助攻肝臟清除自由基，每天一小撮綜合堅果(葵瓜子、杏仁、榛果)或適量酪梨，維生素E有助增強抵抗力，十字花科蔬菜(青花菜、高麗菜)、菇類等富含膳食纖維，有助吸附腸道有害物質排出體外，每天飲水至少2000cc，促進腸道蠕動，加速身體新陳代謝。
黃佳進說，除了劣質油品，二手菸、車輛廢氣、炭烤焦黑食物苯駢芘含量也偏高，舉例吃完燒烤半小時補充含維生素C柑橘、奇異果、芭樂等蔬果或維生素C錠，可減緩人體吸收苯駢芘速度。
家庭主婦或自行下廚，涼拌低溫調理建議選用特級初榨橄欖油、富含不飽和脂肪酸苦茶油，有助降低心血管疾病風險，炒菜、中高溫條調優先選用芥花油、玄米油，油炸善用芥花油，低油低溫水炒取代大火快炒相對安全。圖／阮綜合醫院提供、文／高培德