走進位於三民區裕誠路的「旭陽鐵板燒」，迎面而來的不只有鐵板上高速翻炒的香氣，更是一種讓人想再次回到這張吧台前的「溫度」。主廚張稟源擁有十多年在餐飲領域的淬鍊，從知名連鎖鐵板燒餐廳到五星飯店，也於上海國際烹飪比賽中摘下兩銀牌，最終帶著對料理的熱愛，開啓屬於自己的料理舞台。他表示：「我將店名取作「旭陽」，就是希望能以料理帶給大家如太陽般的溫暖與活力，同時也提醒自己要如同旭陽東昇般，永保初心，用心將品牌經營下去。」
▲「賓主盡歡」是旭陽鐵板燒~阿源主廚給您的美味承諾
▲阿源主廚榮獲2019年上海國際烹飪比賽「烹飪海鮮與肉類」雙銀牌
「溫度」一直是店裡的核心，不僅僅指的是鐵板上230～250度的高溫，更是人與人之間的溫度。張稟源表示：「因應這附近街邊店競爭大，我一直在思考除了料理好吃之外，還有什麼方式可以吸引客人前來，甚至回訪多遍。最後得到的答案是：人情味要足！有些來吃鐵板燒的客人，很多都是想要看主廚現場料理，以及喜歡跟主廚聊天。他們渴望被關注、被理解，而我能做的，就是讓他們在這裡覺得放鬆、自在。這就是我創立品牌的精神所在。」
除了給客人飽滿的情緒價值，張稟源同樣將食材把關與料理當成一種責任，從漁港挑選到上鐵板的每一步都親力親為，堅持只使用自己願意端給家人的食材。主餐雞肉採用Q彈的桂丁雞；豬肉選用屏東六堆的東寶黑豬肉，搭配自製蔥鹽與昆布鹽更能提升風味；牛肉則嚴選澳洲金牌貴族鳳凰和牛，油脂均勻、甜度高，是店內人氣首選。海鮮也只採買手釣漁獲。張稟源說：「手釣魚沒有網具傷害，肉質更能保持Q度與鮮度。」也因這份堅持，店內採預約制，讓主廚能依照訂位精準準備漁獲，確保每位客人都能吃到最鮮的味道。
旭陽鐵板燒的菜單主要分為午餐與晚餐，但也會依據時節更新菜色。其中「馬告剝皮辣椒雞湯」採用花蓮剝皮辣椒，再結合馬告的清香，口感帶甜不帶辣。還有考驗主廚功夫的「馬頭魚乾鯛立鱗燒」，分別以蒸煮與煎製的方式烹飪魚的兩面，再淋上以清酒與蛤蠣高湯熬煮的醬汁、紫蘇青醬，再灑少許山椒粉點綴，一口就讓人難以忘懷！還有「黑鮪魚沙拉」、「紹興烏魚子炒飯」也不容錯過！此外也有用料「奇巧」的隱藏版料理。有客人表示：「有一道『掉到海裡的感覺』，是採用2L干貝、播磨灘牡蠣、鮭魚卵…等豪華食材，再淋上味噌醬汁。視覺、香氣、口感一次爆發，老饕絕對必嚐！」
旭陽鐵板燒的客群組成多元，而且來店的頻率驚人。張稟源分享：「有位老闆級常客，每次都揪一大群朋友前來，更鼓勵我要好好經營下去，是我最溫暖的支持者之一。」也有客人表示：「這裡就像自家廚房，不僅幾乎天天報到，還會把酒寄放在店裡，下班直接來這放鬆。」也有遠從屏東來用餐的顧客，以及教授與政治領袖們的造訪，其中還有人帶前經濟部長郭智輝來體驗。張稟源表示：「能獲得眾多客人的肯定，是我最大的收穫！」多年來，他把鐵板料理從「熱炒印象」提升到「工藝」，讓每位客人都能在輕鬆的氛圍中感受細緻、誠實、美味的力量。
▲店內掛著的獎牌，就是證明阿源主廚手藝的最佳證明
▲前經濟部長郭智輝所留下的評語
高雄市三民區裕誠路100號(近河堤路)
電話：0927-719-720
營業時間：週二~週日11:30-14:00 / 17:30-21:30 (週一公休)
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