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「素per」好吃！美蔬齋用料理重新定義蔬食

2026/08/25
鮮週報
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原來素食料理也能吃出豐富滋味！位於新興區的「美蔬齋」，就是不少老饕口中大力推薦的綠色餐廳。品牌創立至今邁入第5年，從最初以蛋奶素為主，逐步轉向純素料理，並以中式料理為主軸。擁有主廚背景的創辦人表示：「當初因為媽媽茹素，開始鑽研蔬食料理，進而想要創業，並抱持『所有人都可以吃』的理念，將多年餐飲經驗投入蔬食創作，希望打破大眾對素食「清淡、單調」，甚至僅屬於特定族群飲食習慣的既定印象，讓客人走進我們的店，首先感受到的是『好吃』，而不只是一間素食餐廳。」

▲咖哩控必吃「野菜慢熟咖哩麵」！咖哩以20種香料搭配8種新鮮蔬果熬煮而成，香氣層次豐富。醇厚咖哩與香Q麵條完美融合，每一口都令人欲罷不能。

▲創辦人28歲就當上主廚，他將多年的料理經驗投入研發，希望讓更多人重新認識素食料理。

▲選用日本細拉麵，搭配蔬果、杏鮑菇、豆乳與昆布熬製的高湯，打造濃郁順口的「燕麥胡麻豆乳拉麵」，湯頭香醇、層次豐富，讓人食指大動。

不說你不知道是純素！蔬食也能有豐富層次

為了讓葷食者也願意嘗試，創辦人持續鑽研蔬食料理，每年出國觀摩、品嚐不同餐飲文化，將所見所聞融入創作。店內提供麵食、飯、小菜和飲品，所有品項皆以蔬食所打造，無任何動物性食材。招牌「美蔬排」，炸得金黃酥脆的蔬排搭配主廚特調豆乳美乃滋，強調原型食物與健康概念；「豆乳拉麵」則以豆漿、燕麥奶、素燥、昆布高湯及日本味噌調製湯頭，堆疊濃郁又有層次的風味。不少客人表示：「這真的是我吃過全高雄最好吃的蔬食料理！甚至吃了一個月才驚覺自己吃的原來是純素食！完全顛覆一般人對素食的想像。」

▲招牌「美蔬排」以藥材醃製入味的杏鮑菇、蔬菜泥及豆包漿製成內餡，外層裹上燕麥奶麵糊炸至金黃酥脆，再淋上豆乳美乃滋，口感外酥內嫩、香氣十足。

▲「照燒手工潤豆包飯」以非基改豆包漿和植物肉等製成內餡，搭配自製照燒醬反覆刷製後炙燒，香氣撲鼻，一口咬下口感豐富，令人回味無窮。

▲「洛神菠蘿咕咾飯」雖然無肉，卻能吃出肉的口感！秘訣就在經過酥炸的猴頭菇能仿造出如同雞肉般的口感，再淋上酸甜可口的醬汁，讓人直呼超下飯！

▲嚴選台東洛神花製成的洛神花茶，入口酸甜清爽，散發淡淡花果香氣，冰涼飲用更添解膩風味，是餐後消暑的清新選擇。

摘星肯定加持美蔬齋用美味重新定義蔬食

除了多元又美味的料理，「美蔬齋」也榮獲不少肯定，不僅獲得「綠蔬食」一星殊榮，更入選「高雄綠色友善餐廳」及「綠蔬食評鑑指南」，甚至曾參與知名飯店「草鴞保育」料理設計，展現品牌在食材選用、料理手法及永續理念上的用心。此外，店面裝潢也充滿文青風格，讓用餐不只是滿足味蕾，更能享受舒適愜意的氛圍。從視覺、味覺到空間體驗，美蔬齋正一步步重新定義蔬食料理，也讓更多人看見蔬食兼具美味、健康與永續的多元價值。