清明掃墓祭祖吃潤餅高市小港醫院建議長者自選餅皮內餡經鬆無負擔

【記者／高培德報導】清明節掃墓祭祖吃潤餅，長者可能因咀嚼吞嚥困難、不易消化，導致腸胃不適，高市小港醫院建議選用質地柔軟食材自製潤餅，營養室主任王馨羚說，可從選材、調味、口感變化三方面著手，增添潤餅風味。

傳統潤餅多數包入五花肉、香腸等內餡，建議餅皮替換蛋皮，五花肉改用雞胸肉或舒肥雞肉，豆乾絲調整板豆腐絲，搭配高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、冬瓜，減量糖粉及花生粉，食用前可切碎或製成泥狀，便利咀嚼吞嚥，避免平躺進食，降低嗆咳風險，分次細嚼慢嚥，輕鬆享受美食。圖／小港醫院提供、文／高培德

清明掃墓祭祖吃潤餅 高市小港醫院建議長者自選餅皮內餡經鬆無負擔