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高餐大餐廚科專三生結合大學社會責任計畫團隊端出取材美濃農產料理設宴秀成果

2026/06/04
高培德
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國立高雄餐旅大學五專餐飲廚藝科三年級餐飲服務技術(三)課程培訓結合關鍵食客右堆綠色永續新粄塊六級智慧創生大學社會責任(USR)計畫，「稻・續」美濃風土餐桌宴會成果展6月4日舉行，計畫主持人、五專餐飲廚藝科副教授林淑瑛、廚藝學院教師葉建志指導學生前進美濃區田野調查、發想宴會主題、規劃菜單、桌面擺飾及現場執行。
專三生透過實作轉譯美濃客庄文化，凸顯技職教育做中、臨場及任務學特色，林淑瑛說，成果展落實美濃文化轉譯，團隊引導學生從田調及走讀地方出發，認識美濃水圳、埤塘、水蓮田、稻作景觀、客家飲食、發酵技藝、茶文化、工藝美學，再從時間、共生、豐收、惜物、傳承、共享等核心價值萃取創作概念，進一步設計餐食飲品、擺盤、服務流程及桌景。
宴會取材美濃野蓮、老蘿蔔、梅乾菜、水八角、紅花紫蘇草、鳳梨、芭樂、美濃山茶等，端出迎賓小點、沙拉、湯品、主菜、飲品、甜點等料理，連結美濃水圳記憶、客庄餐桌、惜食精神、永續飲食概念，學生也回收野蓮、洋蔥皮等農業廢棄物，萃取天然色料染布，躍上伴手禮包裝，落實食材全利用、循環再生、永續設計精神。
五專餐飲廚藝科主任李柏宏說，宴會展現專三生高度投入與專業態度，締造學習新里程碑。
廚藝學院院長陳紫玲說，參與學生深入理解餐飲服務背後文化責任與地方意義，學會用專業回應土地、服務傳遞故事。
校長方德隆說，學校重視學生專業能力、文化素養及社會責任，成果展整合餐飲服務、廚藝製作、宴會規劃、菜單設計與地方文化，體現大學社會責任計畫連結地方、回應社會需求核心精神。
高市客委會主位楊瑞霞肯定高餐大大學社會責任計畫團隊深耕美濃，透過料理引導青年認識傳承客家文化，帶動地方永續發展。圖／高餐大提供、文／高培德