★★★★★

義大廚藝系旗下餐廳3週年新推菜單呈現跨文化味覺饗宴

2026/04/08
高培德
602

高市義守大學廚藝暨美食學系旗下品牌餐廳「參樓Third Floor」4月7日營運3週年，新推「茶為序曲‧川味入宴」菜單，結合香辣川菜、細膩粵菜與西式料理，呈現跨文化味覺饗宴。
學生設計研發前菜至甜點，前菜「川香時蔬」選用自家農產生菜，搭配川菜乾鍋醬獨家醬汁，清爽辛香，第二道港點「蘿蔔酥餅」千層酥皮包入特製內餡，結合烏龍茶飲挑動味蕾，湯品「清湯獅子頭」傳統掃湯技法剔除雜質，湯頭清澈透亮、口感細緻，主餐「金沙軟殼蟹」或「怪味雞撈生」2選1，飯後「黑耀熔岩蛋糕」與「麻婆豆腐慕斯」畫上完滿句點。

參樓Third Floor結合理論與實作，透過前店後廚模式，串連課堂知識、食材處理、菜單設計及服務流程，深化學生學習歷程，另引進智慧服務機器人與智慧化進銷存(POS)系統，並結合經濟部餐飲智慧雨林計畫，導入人工智慧技術應用餐廳營運與教學課程，整合科技、專業、創意與文化，精進學生廚藝、餐飲管理與科技應用等能力，強化跨域競爭力。