高市中山工商攜手彰縣二林鎮休閒農發協會 餐飲科10師發表日本手打蕎麥麵結訓成果

高市中山工商115年攜手彰化縣二林鎮斗苑休閒農業區發展協會產學合作，10名餐飲管理科教師完成專業培訓，6月11日舉行「職人入魂—日本手打蕎麥麵產學合作成果發表會」，具6段資格、享譽日本手打蕎麥麵制霸名人大內卓演示傳統技藝，展現台日合推食農教育、地方創生、技職培育、國際文化交流等成果。 
外語群學生開場日本舞表演炒熱氣氛，中山工商董事長陳國清、校長李昱平、彰化縣二林鎮農會理事長陳界灯、二林斗苑休閒農業區發展協會理事長洪庸聖等人參與，陳國清說，彰縣二林鎮每年9月水稻收割後播種蕎麥，11月至12月進入花期，雪白花海成為打卡熱點，蕎麥天然無麩質，富含蛋白質、膳食纖維、植化素、維生素B群、芸香苷(Rutin)，有助穩定血糖、促進腸胃蠕動等，享譽超級食物，日本人除夕夜及節慶食用象徵長壽、吉祥、福氣蕎麥麵，學校2月與二林鎮斗苑休閒農業區發展協會簽約產學合作，餐旅群19名教師接受10堂培訓課程，深入學習蕎麥產業知識與日本手打蕎麥麵技術，預計115年底參與段位認證。
陳界灯說，二林鎮推動蕎麥40年，近年結合日本全麵協，領先全球成立手打蕎麥麵教室，培育專業師資，攜手中山工商技術交流與培育人才，挹注國內蕎麥產業新動能，協助學生拓展職涯。
大內卓曾榮獲關西素人、北海道生粉、杜之都仙台手打蕎麥名人等全國冠軍，李昱平說，發表會展示教師培訓成果，大內卓演示揉麵、擀麵、切麵、煮麵等工序，師生大開眼界，蕎麥營養價值高，但粉末幾無筋性，精準配方與繁複工序產出口感細緻且富彈性麵條，職人持續精進、追求卓越工匠精神，呼應技職教育核心價值。
大內卓說，日本料理2013年名列聯合國教科文組織非物質文化遺產，蕎麥麵領先全日本冠名代表性料理，手工蕎麥麵使用蕎麥粉與水製作，考驗製作者功力，蕎麥因無麩質特性備受國際市場關注，歐美地區國家開發多元料理，期能藉由交流，引導台灣民眾深入認識日本蕎麥文化，增進互動情誼。圖與文／高培德

#高雄捷運報 #高雄在地媒體 #高雄新聞 #鮮新聞 #高雄新聞網 #中山工商