【74期】牛肉滿漢全席 紀老爺求新求變
牛肉滿漢全席 紀老爺求新求變
【記者／高培德報導】「我想做真正的牛肉料理！」子承父缽的紀承睿接下家族事業棒子，憑著一股堅持和傻勁，帶領紀老爺牛肉城朝牛肉專賣店目標前進，期盼老主顧本著吃好逗相報的精神持續關照愛護，更希望店內不時推出的創新菜色能吸引年輕人上門光顧，品嘗最新鮮的牛肉料理。
市場賣牛肉 開店迎饕客
位在高市新興區七賢一路轉角巷內的紀老爺牛肉城，經過的人很難不被店外火紅招牌所吸引，這裡是號稱供應本產黃牛肉滿漢全席的老店，從老老闆紀進明之手經營開始，已邁入第28個年頭，第二代經營者紀承睿回憶說，父親最初在新興市場擺攤賣現宰牛肉，直到76年才開店兼賣牛肉料理，並簡單供應幾道家常菜。
第二代接棒 研發新菜色
民國80年，紀承睿退伍後傳承父親衣缽，除了保留利用牛腩、牛大骨清燉熬煮的牛腩鍋，以及使用鮮雞、牛肉高湯為底製作的烏骨雞燉牛鞭等創始料理，還善用自學廚藝研發10多道創新菜色，讓客人一翻開菜單就有50道以上的料理可以選擇，其中像是上等肉，口感如同菲力牛肉鮮嫩多汁；一塊菲力只夠做出兩份的牛肉沙西米，趁著還沒退冰前沾蛋液和芥末醬一口吃下，入口即化就像棉花糖一樣。其他還有紅燒蹄筋、涼拌筋肚等，都是該店才有的私房佳餚。臨摹寫菜單 客人偷渡收藏紀承睿私下爆料，平常忙裡偷閒最愛練習寫書法，就連菜單也是用毛筆一筆一畫完成，之前曾有客人用完餐順手偷渡回家收藏，由於失竊率實在太高，後來只好改用打字印刷裝訂護貝，才讓菜單不再不翼而飛。
開發家庭式料理 盼吸引年輕人
紀承睿說，該店從平價到高檔食材皆有供應，一直以來秉持薄利多銷的經營理念，未來除了朝牛肉專賣店建立品牌特色，也計畫開發家庭式牛肉料理，盼能吸引年輕客群。北高尋覓據點 年底另起爐灶從接掌店務以來，不曾請過任何一名廚師，進出廚房全靠自己一手包辦，紀承睿有感而發地說，南高雄餐飲市場同業競爭激烈，經營不易，目前積極在北高雄地區尋覓適合地點，預計最快今年底遷往新址另起爐灶。
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