【93期】選料新鮮現炸現滷 順和排骨大王飄香17載
【記者／高培德報導】在大高雄擁有三家分店的順和排骨大王，現由第一、二代傳人與家族成員共同經營，招牌排骨飯飄香17年來僅調漲10元反映成本，第二代經營者鄭順仁表示，縱使原物料價格不斷上探，仍選擇自行吸收成本咬牙苦撐，只為提供顧客最平價的國民美食。
第一代哈瑪星小吃發跡 17年再開兩店
民國63年，順和第一代老闆娘鄭美在鼓山哈瑪星地區專賣米糕及土魠魚羹起家，直到大兒子鄭順仁讀幼稚園小班時轉賣排骨飯，順仁從小耳濡目染，也練就一顆生意頭腦，24歲退伍後遵照家族長輩期望，捨棄從事本土知名藥廠業務工作機會，趕在父親退休前一刻繼承家業，88年選定苓雅區文橫二路成立順和二店，開業之初由順仁阿姨鄭美華與妻子張麗君共同照料，105年年初建國三店開幕，委任鄭美華及家人幫忙看顧。
新增主菜口味 提供多元選擇
順和招牌料理除了排骨飯，還供應雞腿飯、鱈魚飯和雞翅飯，鄭順仁接手經營後，為提供消費者更多選擇，決定增加滷雞腿、打拋雞飯與宮保雞丁等新口味，他強調，宮保雞丁不惜成本選用雞腿肉，肉質軟嫩不材，打拋雞偏泰式口味，深獲年輕客群青睞。
排骨考驗炸工火侯 雞腿伸展醃製入味
無論內用還是外帶，順和都是供應1份主食和4樣配菜，其中排骨選用含豐富油脂的帶骨里肌肉，沾上薄粉下鍋油炸至七分熟撈起，隨溫度下降水分自然收乾，呈現肉質軟嫩、外酥內軟口感。雞腿醃製入味一天，分兩次下鍋炸至全熟，同樣堅持不添加化學香料，預先處理過的絕佳延展性，讓雞肉吃起來鮮嫩多汁。
配菜主角油豆腐 家常味任選三樣
至於配菜部分也不馬虎，除了固定配角油豆腐，堅持採用手工板豆腐，每天現炸現滷，保有黃豆自然香味，其他還有季節時蔬等多樣菜色可供選擇。
選舉便當徹夜趕工 如期交貨得商譽
鄭順仁回憶說到，陳水扁2000年參選第十任總統期間，高雄競選總部曾預訂900個排骨便當，全店上下集體動員連夜趕工，總算不負所託如期送達，幸好排骨庫存量充足，省卻臨時調貨時間，「雖然整夜未闔眼，但感覺甘之如飴」。
與婚紗業合作 新人外拍餐食沒煩惱
鄭順仁透露，目前與高雄地區9家婚紗業者合作，供應外拍新人午餐便當，歡迎同業聯絡洽詢，也開放公司行號、學校團體搭伙用餐。
改良便當包裝 美味不變創意無限
鄭順仁說，傳統使用紙盒便當，如今順和外帶採用PE容器盛裝，將針對包裝美觀度進行改良，希望顧客帶回便當獨享或與親友共享時，除了熟悉美味不變，還多了新鮮感。
訪客留言討論