平凡的好味道

清晨出門,前往旅行目的地,峴港。從東京羽田機場出發,中途短暫停留香港轉機,不夠時間吃個熱食,又要再次上飛機。整個飛行時間頗長,不過在飛機上看了幾部已錯過上映的電影,倒也忘了疲累。抵達峴港已經晚上6點,日本的8點,突然發現不但早已過了晚餐時間,一整天還沒真正吃上一頓。

 

搭計程車到了飯店,快速放好行李,前往我們以前常去的海鮮餐廳,想好好地大快朵頤一番。發現餐廳前的人行道上一陣寂靜,沒有任何人影,一股不祥的預感湧上心頭,該不會……收了吧……。

 

餐廳成了工地現場,仔細看著帆布上貼的告示,一串越文中有三個中文字「改裝中」,我們不得不再尋找另一個好味道。天緣湊巧,就在施工餐廳相反方向的轉角處,有著一家燈火通明的海鮮餐廳,看板上寫著大大的HAI SAN。一看,我明白了,是台語發音的「海鮮」。店內擺了幾個大水箱,賣的是海鮮快炒、煮、蒸等菜色。一向對外食頗謹慎的我,到這階段已顧不得挑三撿四了,忙忙入內尋求座位。

 

點了三道我們喜愛的料理,蒸蛤蜊、蒜頭炒蝦、炒空心菜。蒸蛤蜊送上來,一看蛤蜊的湯色,帶一點米白色、透明清澈,當下心念一動,果然,正是我向來最愛最熟悉的簡單味道。熱騰騰的蛤蜊湯汁一碗喝盡,一整天飛機裡狹小空間的疲憊頓然紓解不少。

 

說來,高雄人的我,從小到大享用不少海鮮料理,不論是澎湖或是本地高雄、東港,有老饕友人帶領前往、也有更多不期而遇。但真正長留心中的味道,卻從來不是那些聞名遐邇的名店,而是在旅途間偶然邂逅的小攤小店。

 

這家的蒸蛤蜊,其實從風格到樣貌都極平凡、簡單,佐料只有九層塔、香茅、紅辣椒,其蛤蜊原汁的鹹味,來自蛤蜊本身的味道,混合著三種佐料,隱隱將蛤蜊的鮮甜帶著香氣,肥厚的蛤蜊吃在嘴裡,讓人感到滿足。
 

平凡的好味道來自簡單的食材和佐料。許多日本高級料理的原理皆是如此,結合當地風土、文化、生活醞釀積累的原味,更顯得珍貴。

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