人的一生大半輩子都是在職場中渡過，相信很多人工作中總是會有前後輩的差別待遇，然而「薩瑪法國小館」顛覆傳統印象，人人都有掌廚的機會，品牌創辦人陳楷為（小為）表示：「我認為一個人的成功並非單憑一己之力，而是大家一起腦力激盪的成果，每個人的靈感與想法都能為餐廳注入新生命。因此我希望將薩瑪打造成一個舞台，可以使我的同事們找到各自特長，並且發光發熱，未來即便他們各奔東西，也能拿得出自豪的招牌菜系。」
▲薩瑪法國小館品牌創辦人陳楷為（小為）
誰說只有餐飲背景才能闖出一片天？薩瑪法國小館的林浩維主廚分享：「我土木工程做到快30歲時，才驚覺如果此時不踏出舒適圈，大概一輩子就這樣了。我非常感謝領我入門的舅舅，讓毫無餐飲經歷的我發現料理的奧義，我參與其中才開始深深佩服並且慢慢熱愛上料理這件事。再來，也要感謝小為老闆，開啟了我對於法餐料理的新視野，很多創意都可以在這裡實現，也讓我有非常多寶貴的經驗，像是跟著團隊一起去產地參訪，了解種植、養殖、野生的食材本身，風味和品質的差異等等；此外，我們每一季菜單都是所有人共同發想的，彼此交流激盪出獨一無二的創意料理，讓顧客齒頰留香難以忘懷。」
將近5年時間浩維都沉浸在料理的世界，起初家人從反對到現在轉為自豪與支持，今年薩瑪也將與越南米其林餐廳舉辦跨國餐會，浩維也是其中一名廚師，他說：「雖然都是亞洲國家，但民俗風情及食材、產地不同；調味的方向、用料等等。我希望能利用在薩瑪所學的技法和知識，融合我們台灣種植的農作物，讓食材與食材之間連結變得更緊密，把台灣美食的特色發揚出去，成為精緻且讓人讚嘆的料理。」
達人小檔案
姓名：林浩維（小林）
生日：07/23
星座：獅子座
血型：B型
學歷：高苑科技大學土木工程學系
經歷：Mathariri 、薩瑪法國小館
喜好：烹飪、喝奶茶、旅行
座右銘：Every second counts!
本身是餐飲背景出身的許振楷主廚，薩瑪對於他來說是不同以往的挑戰，他分享：「我18歲就開始投入餐飲行業，待過的餐廳都是有主廚的，從小菜鳥開始當起，通常都是按照主廚的方針循規蹈矩按部就班，而薩瑪不一樣，沒有嚴厲的主廚只有夥伴，互相尊重互相配合是在外比較少見的，在這能感覺到每個人都是有滿滿熱忱在做每件事，好的循環讓我們在工作上能夠呈現最好的品質。我覺得要靠自己的自學能力以及對料理這件事情的熱愛才能在沒有帶領者的環境下持續成長，在這除了自身料理精進之外也能學到與客人之間的互動關係，不管是料理或是服務上，也希望互相合作的同事們一同成長。」
今年的越南國際交流餐會振楷也是其中一名參與者，他說：「第一次跟國外米其林餐廳合作餐會，內心非常激動，期待與不同廚師朋友一起共事合作的碰撞。這次餐會對我也是一項大挑戰，我對料理喜歡濃郁風味、傳統西式料理，善於各種肉類處理、甜點製作…等，但這次的越南主廚比較熱衷於香料重的菜色，也許能透過這次的交流，從傳統中找到新亮點。」
達人小檔案
姓名：許振楷
生日：90.9.24
星座：天秤座
血型：B型
學歷：餐飲高職畢
經歷：教父牛排、搖籃山、薩瑪法國小館
喜好：美食鑑賞
座右銘：待客如親人，用心製作每道佳餚。
高雄市三民區正氣街14號
營業時間： 星期一～星期日19:00–22:00(星期二、三固定休息)
FB：https://www.facebook.com/profile.php?id=100067034701582
IG：https://www.instagram.com/ca_marche14/
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