國立中山大學中山大學海洋環境及工程系首度攜手高雄翰品酒店，導入食農教育應用「海洋與海岸管理」課程，嚴選符合臺灣海鮮選擇指南文蛤、虱目魚、牡蠣、吳郭魚、烏魚等友善環境綠燈魚種，鼓勵學生自力完成食材選購、菜單設計、採買處理、擺盤及解說等程序，並引導學生透過認識在地特色食材，反思台灣海鮮文化、生態保育及資源回收再利用等議題。
海工系副教授陸曉筠表示，持續尋覓支持永續概念店家，發掘翰品酒店堅持使用在地友善環境食材及海鮮，並推動拒食魚翅觀念，開啟合作契機。
學生運用臺灣鯛、鱸魚、澎湖中卷、海菜、丁香魚等食材，製作滑蛋魚片、土魠魚羹、蒜香中卷、湯品、鱸魚水餃等料理，並將中卷與杏鮑菇取名「管鮑之交」、澎湖海菜與丁香魚命名「翡翠落玉盆」，另自行繪圖設計菜單，用行動支持海洋永續。
陸曉筠表示，台灣四面環海，海洋資源利用與保護相對重要，漁業資源值得你我關注，「海洋基本法」11月20日公布施行，維護全民親近海洋權益，翻轉台灣「只有海鮮文化」刻板印象。 圖／中山大學提供、文／高培德
訪客留言討論