一位成功人士的背後,都有無數個螺絲釘,大家往往都只看到成功人士的光彩,而非螺絲釘們付出了多少。高雄知名法餐─薩瑪法國小館創辦人陳楷為表示:「被需要是幸福的!每個人都有他的存在價值,要成為一位成功的經營者並不是只有自己厲害,而是發現身邊夥伴的優點,協助大家找到自己專屬的舞台,讓大家可以一同成長。」
成功並不只是由學業成績來定義的。楷為坦言,直到大學畢業之前都未曾想過自己會往餐飲方面走,他說:「自己小時候並不是一個愛唸書的孩子,我總是考最後一名,當時甚至因為成績太糟沒有高中可唸,感謝我的父母不曾放棄我,給予我資源讓我到越南唸高中,後來我回台灣考大學唸體育休閒學系,然而,我畢業後發現體育能走的出路並不多,因此先找了一份做大阪燒的餐飲業待著,沒想到過程中對料理產生興趣,我也獲得店長的信任,讓我開立另一間分店。」後來,楷為為了增進自己的廚藝,遠赴日本大阪開始了學習之路。當時外國人要唸日本的專科學校,要先經過語言學院的考核,通過後才能再去考專科學校。起初因為語言與文化差異,楷為在學習過程中困難重重,但他卻相當正面積極,他笑著表示:「我就把自己當最小咖的廚工,因此我也自稱自己是『小為(尾)』,不去鑽牛角尖別人對我的態度,而是去想我該如何把事情做好,只要我勤奮學習不偷懶,才華終究會被看見。」
「從廚房洗碗到站上主廚的崗位,這中間的過程一點都不簡單!」小為說。在日本大阪學習的過程中,需要學習各國料理,其中小為發現日本料理職人精神對任何小細節都相當要求,而法國則以生活、土地為料理的根本,可塑性高具有創意發揮的空間,因此最後選擇鑽研法國料理。法國留學一年回到台灣後,小為走遍各種法國餐廳,從知名的餐廳到規模較小的餐館都待過,他說:「我要趁年輕多闖蕩,不要讓自己在任何一個地方安逸下來,透過各種不同人事物可以讓我汲取更多養分,對我來說我不怕苦,多了解多學習,做越多學更快!藉由多方交流讓我對未來的願景更加聚焦,不僅了解到食材運用、菜單規劃、經營規則…等,全都是最好的養分。而途中我也遇到我人生的轉捩點,與一位我經歷相仿的師傅相談勝歡,也在當時奠定了我想要創辦讓年輕人能勇敢追夢的舞台。」細細咀嚼人生旅途的酸甜苦辣,從一直做事的廚工學徒,到運用頭腦把食材靈活運用的廚師,最後到把所學傳承下去的師傅,往前邁進的腳步不曾停下,帶著對美食的熱愛與初衷,引領夥伴一起實現夢想,是小為主廚最大的願景。
▲引領夥伴一起實現夢想
一道好的料理不只是做得好吃,還要了解各種食材組合的意義,更要了解顧客喜好,小為師傅在每一次用餐結束後,都會與客人交流,像是細胞中的DNA般,累積各種客人的喜好。夥伴都紛紛讚嘆小為師傅的能力,彷彿能一眼看穿客人的心!然而,服務熱忱也是很重要的,好的環境才能造就好的人才,小為師傅身體力行默默改變著台灣的餐飲文化,堅持共好的理念,致力於打造一個人人都能發揮所長的舞台。他表示:「沒有人是最厲害的,人生應該是創造共贏,大家一起好,才是真的好。每一次的文化交流與碰撞都是料理最好的調味料,來到薩瑪的每一位夥伴,我都會不吝嗇給予學習資源,幫助他們放大優勢縮小缺點,找到各自專門的領域與價值,毫無保留地將自己多年累積的技藝與經驗傳授給夥伴,鼓勵他們勇於追夢!」
▲被需要是幸福的!落實薩瑪文化鼓勵夥伴勇於追夢
姓名:陳楷為(小為)
生日:76.08.06
星座:獅子座
血型:A型
學歷:辻調グループフランス校
經歷:法國米其林餐廳任職、台灣多間知名法國餐廳
現任:薩瑪法國小館品牌創辦人
喜好:美食鑑賞、旅遊
座右銘:被需要是幸福的!
FB:https://www.facebook.com/profile.php?id=100067034701582
IG:https://www.instagram.com/ca_marche14/
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