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【第204期】前餐飲集團行政主廚自立門戶 創日光徐徐專營早午餐輕食

【記者/高培德報導】任職台灣知名餐飲集團行政總主廚17年徐富貴自立門戶,創辦日光徐徐專營早午餐與輕食,導入餐廳級料理提升精緻度與CP值,成功打響品牌知名度,受一例一休政策影響瘦身分店規模,再催生肉肉先生牛排館主打平價吃到飽,加強環境衛生與服務品質,計畫選定北高雄或中台灣展店,同時分階段調整早午餐人力動線再出發,積極拓展餐飲市場。

導入餐廳餐點佐料高雄台南連開5分店 當店利益制主管入股分紅鼓勵員工創業

擁有屏東縣獅子鄉排灣族血統徐富貴學生時期就讀體育班主修體操,畢業後跟隨父親腳步當過貨運司機,退伍後應徵餐飲集團幸運錄取,憑靠「一天當兩天用,下班逛書店,休假到各分店練功夫」理念,5年後從毫無餐飲經驗門外漢晉升行政總主廚,巡迴全台各分店稽核人事及菜色,管控營運成本與績效,36歲時有感坊間早午餐輕食專業度仍顯不足,102年創立日光徐徐早午餐輕食,融入餐廳供應牛豬雞排、黑胡椒醬等餐點佐料,跳脫傳統早午餐店平價經營模式,7年內從高雄七賢店出發,在高雄及台南兩地連開4家分店,自許找回年輕初心,攜手同仁一起創業,全盛時期曾有多達80名員工,受勞基法一例一休影響調整人力,並關閉高雄2家分店,徐富貴說,秉持前集團董事長「海豚哲學」經營理念,各分店實施當店利益制,歡迎主管入股分紅,並跳脫傳統師徒制,鼓勵員工自行創業,因應市場變化強調打集體戰,尋求共榮共好。


催生第二品牌牛排館 平價吃到飽強化環境衛生服務品質

奠基現有事業規模,徐富貴108年6月再催生肉肉先生牛排館,選定苓雅區五福一路成立旗艦店,主打全新型態平價吃到飽,加強環境衛生與服務品質,採半自助式吧檯無限量供應,搭配主食排餐讓顧客吃飽也吃巧。


引進點餐系統節省人力成本 發展外送及電商平台續開分店

受新冠肺炎疫情影響衝擊來客數,後疫時代徐富貴思考引進智慧點餐系統節省人力,同時朝發展外送及電商平台努力,期能降低成本、增加獲利,原定109年6月北上台中與飯店業者合作展店暫緩防疫,計畫選定高市左營區或台中市再拓展牛排館營業據點,至於本業早午餐預定分階段整裝再出發,用全新型態服務舊雨新知。


 

攝影高培德 部分照片提供日光徐徐早午餐輕食

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