【112期】可利亞餐飲集團轉型再出發 新品牌承襲健康親子風
【記者／高培德報導】「長輩經營火鍋事業，讓家境逐漸轉好，也讓四散各地親戚重逢相聚」可利亞餐飲集團第三代經營者張書綸、張智凱兄弟捨棄本業回家幫忙，張書綸說，圍爐吃火鍋象徵全家團圓，誠如品牌歷經三次轉型，卻始終堅持營造家庭歡樂用餐氣氛的經營理念，即使市場消費型態丕變，陪伴無數高雄人成長的火鍋美味依舊。
第一代石頭火鍋北台創始 第二代往南開疆拓土
第二代經營者張景洲與妻子謝伯幸原本務農，承接第一代創始人張榮源石頭火鍋店，民國60年間與親戚合夥擴大餐廳規模，並逐步往南發展，家族成員分區經營、互不衝突，90年間鼎盛時期全台多達42家分店，歷經二次轉型，由單點計費調整為無限量吃到飽，張景洲偕妻子獨力經營，先後在高雄開設和平、博愛、楠梓3家分店，花蓮市再開第4家，生意穩定發展。
不捨雙親勞心勞力 第三代兄弟檔接棒
71年次張書綸原是上班族，5年前不捨年邁雙親勞心勞力，無暇規劃生活，毅然辭職投入家族事業，75年次胞弟張智凱也放棄知名餐飲集團工作，與兄長一起並肩作戰，張書綸說，他對餐飲興趣缺缺且一竅不通，目前主要負責行銷推廣，至於廚房食材大小事交由智凱張羅，兄弟各司其職、目標一致。
吃到飽滿足大食量 日式無煙炭烤配火鍋
「健康、安全」張書綸說，可利亞賣得雖然是火鍋，但強調湯頭自製、食材天然，多年來，火烤兩吃無限量供應深深烙印消費者心中，也滿足大食量饕客需求，順應健康飲食趨勢，各分店汰換設備引進日式無煙炭火燒肉器具搭配電磁爐，讓吃火鍋配烤肉負擔更少。
新品牌高雄設店 麻辣鍋主打親子共享
民國101年，張氏家族費時兩年積極籌備，決定成立新品牌「聚梧桐餐廳」，主打臻品麻辣鍋物，張書綸說，決定湯頭口味最頭痛傷神，卻是品牌定位的重要關鍵，2014年底聚梧桐中山店正式開幕，湯頭保留可利亞家庭式品牌特色，有麻辣鍋的香，但少了嗆辣重鹹負擔，適合老中青三代同享，又能迎合年輕族群挑剔味蕾。
教育員工首重溝通 勞資消費者三方平衡
「對待員工像朋友」張書綸說，集團旗下現有約200名員工，他抱持非科班出身心態，帶人著重溝通協調，「讓對方認同、接受，進而改變」，鼓勵夥伴學習同時也能大方展現自我，有助勞資雙方與消費者取得平衡。重視團隊和諧的張智凱則說，惟有同仁發自內心展現熱情服務，才能將顧客視為家人，集團致力營造友善用餐環境與快樂工作氛圍，期望達成「人與人相處善的循環」。
催生第三品牌個人鍋物 上班族學生獨享
張書綸大方透露，目前積極規劃在高雄創立第三品牌，針對上班族及大學生推出平價個人鍋物，預計2017年中可望付諸實行，請大家拭目以待。
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