高市正修科技大學餐飲管理系職場實務課程，4月28日邀請業師張桂芳主講咖啡藝術創意雕花，示範利用精品咖啡搭配巧克力、草莓糖漿等天然顏料，拉出柴犬、可愛三隻貓等立體圖案，現場並展示各式雕花成果照片，其中蟑螂、貞子、鬼娃恰吉等栩栩如生，張桂芳說，店內主打單品咖啡，並提供客製化雕花服務，每杯依圖案樣式及難度定價，平均250元至1000元，有客人拍照打卡完後還不捨品嘗，忍耐許久才小口啜飲。
張桂芳在校主修美容，畢業後曾任彩妝講師，2003年與先生參觀咖啡展，相中移動式咖啡攤決定投資創業，經營街頭咖啡生意累計8年，她說，自力鑽研咖啡雕花技術，將每杯咖啡當作畫布自娛娛人，逐漸形成咖啡店特色，吸引國內外媒體造訪報導，也有顧客口耳相傳轉介分享。
張桂芳回憶，10多年前，精品咖啡仍屬小眾市場，堅持選用優質咖啡豆作為原料，因定價昂貴經營不易，隨著飲品市場丕變，多數人懂得品嘗精品咖啡，生意漸上軌道，她持續不斷進修，充實專業知能。
張桂芳經手過圖案不下千種，用心製作每杯咖啡，她說，藝術無法複製，每款拉花獨一無二，巧遇自豪作品拍照留念，一般使用咖啡機附屬功能製作奶泡，她斥資添購奶泡專用設備，品質軟硬適中，深獲顧客好評。圖與文／高培德
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