高市正修科技大學餐飲管理系4月13日舉行「映畫懷舊」畢業成果展，應屆畢業生端出櫻花蝦米糕、控肉及油條等古早味料理展現學習成果，指導老師廖瓊雯樂見學生發揮專長結合創意。
畢展原定邀請教師及家長參與宴會，因應新冠肺炎疫情改採享用御膳懷舊便當，其中果香菇菇燉金雞湯加入龍眼乾、美白菇及杏鮑菇，鮮味十足，控肉選用五花肉加入醬油、糖、香料滷製，帶領賓客重溫早期農工業勞動階層飲食文化。宴席料理不可或缺米糕經典重現，還加入屏東東港特產櫻花蝦增添風味。五柳鬼馬選用墨魚及蝦肉填入油條高溫油炸，享譽米其林推薦美食，御膳便當搭配台南宴席料理常用五柳醬提味。起源溫哥華開味菜干貝培根捲使用培根及牡蠣製成，因牡蠣煮熟後捲曲如天使翅膀，料理別名「馬背天使」，後經日本人改良用干貝取代牡蠣，與台灣宴席料理紅蟳米糕齊名。
應屆畢業生另展示日式鮮撈茶碗蒸、泰式打拋豬肉及韓式炸雞等異國料理。圖／正修科大提供、文／高培德
訪客留言討論