【80期】科技人跨足餐飲業 孫家廚坊料理好「食」在
【記者／高培德報導】「好吃又健康」對承繼大高雄35年老牌餐廳孫家廚坊(孫家小館)的現任董事長王俊華來說，是奉為圭臬的經營理念也是難度極高的努力目標，但他認為，惟有用心才能贏得顧客讚賞與肯定，相信不計較食材成本，製作健康美味的料理，就值得推薦給大家。
北方麵食小館 蛻變孫家廚坊
民國69年創立的孫家小館，是許多高雄人兒時的共同記憶，當時專賣北方麵食，獨特製麵功夫與湯頭風味，吸引愛麵一族經常上門光顧，也逐步打響招牌名號。100年9月，旗下擁有多家電玩軟體科技公司的王俊華接手經營，從科技業跨足餐飲服務業，他善用金字招牌的顧客認同度優勢，催生全新品牌孫家廚坊，服務項目也朝多元化發展，不僅供應北方麵食，將原有百樣菜色分門別類並加入流行元素，創新研發獨家私房料理，定價策略強調經濟實惠，王俊華說，「我希望將餐廳定位成顧客會優先選擇的品牌」。
日菜港點饗客 首推魚翅套餐
拜孫家小館在高雄餐飲界打下深厚廚藝基礎所賜，王俊華看重流行飲食文化中的翹楚角色，諸如日式拉麵、丼飯、串燒烤物、港式點心甚至是魚(排)翅套餐，作為餐廳主要供應菜色，拉麵嚴選日本沖繩高筋麵粉，手工揉製的麵條Q彈滑嫩，點一碗拉麵，同時享受觸味嗅三感官饗宴。魚翅套餐內含龜鹿二仙膠、猴頭菇排、頂級大排翅、深海大明蝦及大干貝等五道主菜，另附甜點與飲料，龜鹿二仙膠精選純正二仙膠，濃度達一般市售八倍之多；富含多醣體成分的猴頭菇排口感細緻有嚼勁，營養價值高；魚翅選用非保育類的水沙勾，肉質細嫩，經48小時長時間熬煮，湯頭香醇濃郁，排翅入口即化，富含膠原蛋白。王俊華自豪地說，「北部朋友南下享用魚翅套餐，搭高鐵也划算！」
生產配送標準化 iPad點餐重效率
在科技業打滾多年的王俊華，發現人際間藉由互動產生溫度，跨足餐飲服務業後「蕭規曹隨」虛心學習，從產品研發、生產、餐桌服務到宣傳行銷，他制定生產計畫流程、自動配送系統、平板電腦點餐系統，重視食材新鮮、物料控管，挑選廚師、供應商與協力廠時則採「遇強則強」異業結盟策略，廣結善緣、互惠共利。透過網路平台與媒體專訪，王俊華也站穩廣宣行銷利基，建立品牌形象、創造獲利。
金牌美食免費嘗 邀百位達人評鑑
王俊華表示，透過辦理「金牌美食特派員」企劃活動，號召150名美食達人免費入店享用佳餚，並於11月1日前將心得感想上傳1767美食平台(www.1767.tw)並按讚，人氣最高者可獨得1兩黃金，另兩名幸運兒也可獲半兩黃金。
持續展店擴點 搶灘中北部
除了頂級排翅專賣一心旗艦店，孫家廚坊版圖觸角延伸左營高鐵站、新光三越左營店、環球購物中心新左營站、義大世界、屏東太平洋百貨，展望未來，今年預計再開4家新店，並積極往中北部地區開拓據點，有朝一日朝國際市場邁進，王俊華說，「期望品牌成為大家能共同參與的餐飲事業」。
攝影高培德 部分照片提供孫家廚坊
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