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客委會全國創意客家小炒料理爭霸賽 正修科大餐飲系師黃啓順、生劉洵甫摘南區季軍

高市正修科技大學餐飲管理系教師黃啓順(圖左)指導大四生劉洵甫(圖右)完成客家小炒草仔粿、菜脯鹹湯圓、香煎小炒腐皮捲等道料理,參與行政院客委會全國創意客家小炒料理爭霸賽,在南區30組競爭對手中脫穎而出拿下季軍及2萬元獎金。
兩名師生考量煎、蒸技法,再新增一道湯品,選用高市美濃區菜脯及屏東蝦猴、乾香菇等食材,結合客家鹹湯圓、南部飯湯、客家小炒等營造多層次口感。


黃啓順表示,需在有限時間內利用五花肉、豆干、蝦米、魷魚、芹菜、蒜苗、青蔥、辣椒、紅蔥頭、豬板油、草仔粿麵團、湯圓麵團、蝦猴、菜脯、腐皮、排骨等材料烹調三種不同口感客家小炒最具挑戰性,尤其草仔粿及湯圓還須處理內餡,加上備料過程不斷滲油影響麵糰密合度,需持續調整爭取佳績。
劉洵甫表示,感謝黃啓順耐心指導及傳授經驗,協助釐清問題並克服瓶頸,參賽與專業師傅比拚廚藝,經驗難得,自許持續精進專業,再創佳績。圖/正修科大提供、文/高培德

 

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