【記者／高培德報導】高雄開業3年廣田拉麵進駐鳳山五甲巷弄，還插旗兩家百貨，連同屏東縣內埔鄉分店，現有6處營業據點，業者承租巷弄三角窗店面成立總店，顧客直呼「太有勇氣」，總經理蔡尚邑說，攜手日籍拉麵師傅廣田基成推廣日本優質家鄉味，待新冠肺炎疫情趨緩計畫北上拓點，搶攻台中延伸雙北市麵食市場。
自詡廚藝不拿手但懷抱熱情蔡尚邑回憶，與廣田基成在台相識，也曾跟隨腳步返日品嘗家鄉麵食，熱情邀約師傅來台進駐建工加盟店，負責傳授豚骨湯頭熬製技巧、督導內場作業及不定期研發新品等工作，歷經磨合衝突，制定拉麵比例原則並嚴格落實，同時展現服務熱忱，誓言引進日本好味道，結合日籍師傅愛台灣理念，推廣道地家鄉味。
成立旗艦街邊店後，廣田拉麵快速拓展營業據點，高屏地區現有3家分店、2家百貨及1處夜市攤商，進用約30名員工，其中8成具餐飲相關經驗，僅2成曾任職拉麵店，蔡尚邑說，用同事稱呼員工，秉持公平原則要求相互尊重、適時支援，授權資深同仁指導新進人員，並透過鼓勵實作不斷修正，縮短適應期程，快速步上正軌，成為獨當一面好幫手。
相較坊間拉麵店，蔡尚邑說，廣田主打豚骨系列風，湯頭選用豬皮、豬背脂；豬皮搭配蔬果熬煮8小時完成，並與台南百年製麵廠合作採購專用拉麵，他最愛蒜頭豚骨拉麵，「吃起來淡淡豬肉香結合現打蒜泥，喜歡重口味朋友一定要嘗嘗看」。另各店配有多款日式丼飯，蔡尚邑推薦人氣叉燒口味，嚴選國產梅花豬先煎後滷，切丁淋上美乃滋再炙燒，肉香四溢，一口接一口，平均一年推陳出新2至3道拉麵、丼飯及小菜。
5月國內疫情再起，業績相較母親節檔期衰退達9成，僅五甲總店開放外帶，蔡尚邑仍對中央防疫政策深具信心，期盼早日恢復昔日榮景。蔡尚邑也透露，原定110年拓點台中延伸雙北市，受限疫情只能暫緩，考量疫情改變多數人消費習慣，已與食品加工業者洽談合作，計畫推出居家調理包，民眾利用微波爐加熱即可食用，由於目前仍在測試階段，敬請舊雨新知鎖定官方社群追蹤最新資訊。
攝影｜高培德 部分照片提供｜廣田拉麵
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