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【第224期】高雄廣田拉麵進駐鳳山五甲巷弄插旗百貨 續拓點中北台灣推日式味

【記者/高培德報導】高雄開業3年廣田拉麵進駐鳳山五甲巷弄,還插旗兩家百貨,連同屏東縣內埔鄉分店,現有6處營業據點,業者承租巷弄三角窗店面成立總店,顧客直呼「太有勇氣」,總經理蔡尚邑說,攜手日籍拉麵師傅廣田基成推廣日本優質家鄉味,待新冠肺炎疫情趨緩計畫北上拓點,搶攻台中延伸雙北市麵食市場。

力邀日籍師傅來台駐店傳授技藝 嚴守比例原則推廣家鄉味

自詡廚藝不拿手但懷抱熱情蔡尚邑回憶,與廣田基成在台相識,也曾跟隨腳步返日品嘗家鄉麵食,熱情邀約師傅來台進駐建工加盟店,負責傳授豚骨湯頭熬製技巧、督導內場作業及不定期研發新品等工作,歷經磨合衝突,制定拉麵比例原則並嚴格落實,同時展現服務熱忱,誓言引進日本好味道,結合日籍師傅愛台灣理念,推廣道地家鄉味。

同事相互尊重適時支援 學長弟制鼓勵實作快速上手

成立旗艦街邊店後,廣田拉麵快速拓展營業據點,高屏地區現有3家分店、2家百貨及1處夜市攤商,進用約30名員工,其中8成具餐飲相關經驗,僅2成曾任職拉麵店,蔡尚邑說,用同事稱呼員工,秉持公平原則要求相互尊重、適時支援,授權資深同仁指導新進人員,並透過鼓勵實作不斷修正,縮短適應期程,快速步上正軌,成為獨當一面好幫手。

主打豚骨湯頭結合百年製麵廠 推薦重口味蒜頭拉麵人氣叉燒丼飯

相較坊間拉麵店,蔡尚邑說,廣田主打豚骨系列風,湯頭選用豬皮、豬背脂;豬皮搭配蔬果熬煮8小時完成,並與台南百年製麵廠合作採購專用拉麵,他最愛蒜頭豚骨拉麵,「吃起來淡淡豬肉香結合現打蒜泥,喜歡重口味朋友一定要嘗嘗看」。另各店配有多款日式丼飯,蔡尚邑推薦人氣叉燒口味,嚴選國產梅花豬先煎後滷,切丁淋上美乃滋再炙燒,肉香四溢,一口接一口,平均一年推陳出新2至3道拉麵、丼飯及小菜。

新冠肺炎衝擊業績銳減9成 暫緩拓點中北台灣計畫

5月國內疫情再起,業績相較母親節檔期衰退達9成,僅五甲總店開放外帶,蔡尚邑仍對中央防疫政策深具信心,期盼早日恢復昔日榮景。蔡尚邑也透露,原定110年拓點台中延伸雙北市,受限疫情只能暫緩,考量疫情改變多數人消費習慣,已與食品加工業者洽談合作,計畫推出居家調理包,民眾利用微波爐加熱即可食用,由於目前仍在測試階段,敬請舊雨新知鎖定官方社群追蹤最新資訊。

攝影|高培德   部分照片提供|廣田拉麵

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