第七屆韓國國際技能人廚藝大賽12國逾800選手競技 高雄正修科大餐飲系摘2金2銀

【記者/高培德報導】2019 Artisan Festival第七屆韓國國際技能人廚藝大賽11月2、3日在釜山BEXCO國際展覽中心舉行,吸引台灣、韓國、澳洲、美國、越南、日本、馬來西亞、香港、新加坡、印尼、中國、克羅埃西亞等12國超過800名選手同場競技,高市正修科技大學餐飲管理系勇奪2金2銀,二專部一年級學生柳冠羽第49屆全國技能競賽獨得商業類金牌,校長龔瑞璋11月22日頒發6萬元獎金勉勵。
餐飲系大一生簡致翔三層結婚蛋糕摘金,糖霜餅乾奪銀,他表示,蛋糕設計草圖屢遭指導老師退件,從網路繡和服獲得靈感,反覆練習完成批翻糖、凹凸面、龍鳳繪圖及裝飾花邊等程序,經教師審查零缺失才過關。
進修部大四生、台鋁晶綺盛宴行政主廚方緯翔主菜展示鍍金,他表示,韓國海關查驗嚴謹,僅能允許台灣茶葉及熟芝麻入關,離開機場後驅車直奔超市採購,其中一道「鳳捲茶香雙拼味」堆疊兩片雞腿加大份量製作腿排最耗時費工,另道「海鮮總匯慶年華」小卷內餡需拿捏比例避免破損,反覆嘗試超過10次才成功。他賽後表示,半年前積極備戰人生首場國際賽,心情緊張徹夜難眠,開心能代表母校征戰韓國奪牌。
餐飲系教師呂俊男主菜展示獲銀,取材率民美食薑母鴨創作「戀戀台味薑母鴨」
,中菜西吃深獲評審青睞,另道「寶島映鱻輝」靈感來自台灣四面環海,海洋資源豐富,作品匯集多樣尚青海產。
柳冠羽無錫排骨及鮮蝦腐皮捲奪金,他表示,特地請假兩週埋首廚房苦練技能,無錫排骨採用粉蒸方式取代傳統勾芡,加上燉滷時間延長,肉質軟嫩、湯汁適中。鮮蝦腐皮捲溫度及油炸時間需控制得宜,避免影響風味及口感。 



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