【35期】南台灣北方麵食第一品牌
橫跨資訊與餐飲事業體 打造麵食南霸天
從資訊科技業起家，跨入餐飲市場，併購30幾年的孫家小館。王俊華總經理以科技因子導入餐飲業，帶領孫家小館突破以往舊有的模式，走向年輕新穎的路線。科技與餐飲，看似兩個不相干的事業體，但對王俊華總經裡來說，卻是密可不分。
資訊科技老手 餐飲業新手
以資訊科技業起家，從電腦的生產、製造到軟體的設計，甚至是投資網咖事業，都是王俊華總經理熟悉的領域。曾經是全國網咖最大系統的供應者，因為大環境的影響，網咖市場逐漸縮小，從中學習到的速食經驗，讓王俊華轉而投資餐飲業。曾經營火鍋吃到飽的事業，但因為美牛事件、食材上漲以及吃到飽的模式間接造成食物的浪費，都是王俊華轉投資中式餐飲的原因。
經由朋友介紹，再加上童年品嚐過一直難忘的好味道，讓王俊華因而愛上這個充滿中華文化底蘊的品牌。王俊華說：「它又有在百貨公司裡面設點，我覺得這個平台是目前比較優式的平台。」因為在百貨公司設櫃，不僅降低行銷成本，對於財務的管理、管理的機制和食材的控管，都能達到最高標準。王俊華不諱言的表示，接手餐飲業是個很大的挑戰，也逐漸克服瓶頸，反而更有信心能做的更好。
餐飲融合科技因子
王俊華表示，就管理而言，人事的管理、制度的建立以及流程標準的設定，無論是在科技業或餐飲業都有很大的不同。雖然在餐飲業面臨和以往完成不同的挑戰，但王俊華把科技的因子導入，他說：「希望能把科技，尤其是軟體設計結合進來，把餐飲透過科技的方式，快速的標準化和擴散。」、「餐飲是生活，科技也離不開人性，道理是一樣的。」經過一年多的磨合，王俊華把兩個領域結合得很完美，也建構出較高的門檻。像是現場的管理、後勤的補給、自動配送系統，以軟體的控制來保持餐點品質的穩定，把科技業嚴謹的態度與習慣帶入餐飲業中實踐。
打破傳統刻板印象
王俊華說：「孫家小館本身的內涵、型塑的文化，非常有中華文化的感覺。」但是也由於這樣的因素，讓中式料理有了年齡層的限制。王俊華表示，現在年輕人約會的地點通常都是以異國料理餐廳為首選，較少會選擇到中式餐廳。王俊華說：「CP值最高的是中式，尤其像我們做出的菜道道經典，每一道都是佳作。我們東西做這麼好，CP值這麼高，年輕人不來，這也是個隱憂。」所以王俊華最近在新的店點改變店觀風格，呈現的是中式餐點、西式餐具，打造的是歐式的氛圍。這樣的嘗試打破大眾對於傳統中式料理的刻板印象，不僅沒有流失原有的顧客，也增加年輕族群上門的意願。
計劃開放加盟 覆蓋全台
以先前400多家網咖加盟的經驗，王俊華表示，預計在明年下半年度，開放加盟，目標可以遍及全台50家。在快速的時間分享，加盟是最快能達成的方式。王俊華表示：「健康是我們絕對的堅持，我們除了講究舌尖的美味，也重視整個口感的觸覺，力求多層次的口感，所有的努力都謹獻給愛好健康美食的同好。」期許孫家小館能成為南部北方麵食第一品牌。
文字/薛琬臻 攝影/蔡承叡
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