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高餐大西廚系114 年畢展聚焦成長綻放 2團隊獨到料理秀學習及產學合作成果

• 2025/05/06
• 高培德
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國立高雄餐旅大學西餐廚藝系114年畢業成果展，主題定為法語代表成長、綻放，5月4日舉行唯6最終場，「CARTE」團隊走訪全台各地採集特有風味，呈現跨域地域及文化精緻料理，校長陳敦基盛讚學生用心，也強調學校重視學生課業與技能，成果展餐點不輸業界，會場布置及分工井然有序，凸顯高餐人專業，創造美好回憶。
「Floré」團隊取材香莢蘭、有機奶油、香檬等在地食材熬煮夢幻醬汁，副主廚葉俊宇說，團隊25名成員如同林木恣意伸展，在場賓客品嘗料理同時，感受學生成長蛻變，主廚林春誠說，清晨前往市場挑選漁獲，分切包裝冰存熟成，嚴格把關食安，茄子經近400度高溫炭烤，去皮再回烤一次，煙燻點綴巧克力泡芙，表皮及蝦殼也充分利用。

「CARTE」團隊寒假開車環島，副主廚陳愛琳說，藉由台南玉井土芒果、嘉義竹崎原木餐盤、彰化芳苑櫻桃鴨、台中雞胸肉、大甲芋頭、坪林包種茶、茶油、台東剝皮辣椒等帶領饕客旅行台灣，主廚曾昱琦拆解風味小吃，其中基隆鼎邊趖大火快炒扁魚及蘑菇，倒入瑤柱與香菇燉煮高湯，手工義大利麵吸收湯汁精華，再添加蟲草花提味及堆疊上海鱺魚，營造節奏平衡感，客家菜梅乾搭配烏梅汁及發酵奶油意外合拍，變身布里歐麵包抹醬，雞胸肉切丁包裹越光米油炸，淋上特製醬汁，令人讚不絕口。
西廚系主任江敏慧說，成果展見證學生四年學習及產學合作成果，感謝指導老師、實習單位主廚、贊助企業及小農支持。圖／高餐大提供、文／高培德

 

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