位於奈良的「名芸焼肉 迎賓館」，是愛好燒肉當地人的必到之地。這家店擁有自家牧場，牛隻從飼養到出餐，每個環節都嚴格控管，只為呈現最頂級的和牛風味。
店內雖不大，但每張桌子都是獨立包廂式空間。坐下來烤肉，不被他人干擾，專注於炭火上滋滋作響的肉香，每一口都是享受。
和牛的定義僅四大品種：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛，以及日本短角。
只有這四種牛隻，或是這四品種的混種，且在日本生養，才可稱作「和牛」。
每一頭都有個體識別號碼，完整紀錄出生地、飼養農家與流通資訊，透明又安心。其他品種則稱為「國產牛肉」。
燒肉店裡，我最喜歡點カルビ（五花肉）和レバ（牛肝）這兩種。
カルビ的肉質不會太油，紅肉間帶著細緻的白色油花。烤至微焦時，油脂滲出，燈光照著那片肉面，閃著誘人的光澤。 只沾上單純的檸檬汁，不與其他醬混合。一口咬下，柔軟中帶著嚼勁，加上檸檬的微酸，讓人忍不住閉上眼，細細享受那股幸福。
有個小發現——在迎賓館吃燒肉時，桌上沒有放檸檬汁。在神奈川或東京吃的時候，卻幾乎都會放上一瓶純檸檬汁。在這裡如果想加檸檬汁，要特別請服務員送來。或許這也是關東、關西在口味習慣上的一點不同吧。
這樣的小差異，也讓我更能感受到「迎賓館」的堅持——無論是味道還是服務，都帶著一份講究與秩序。
在「名芸焼肉 迎賓館」，不只是吃燒肉，而是在品味一份從牧場延伸到餐桌的用心與極致。
飯後，拿下餐廳給的圍兜，炭火的香氣仍留在衣服上。離開前，在門口的櫃檯上拿了一顆薄荷糖，讓味覺慢慢歸於平靜。
那是旅行裡最真實的味道——簡單卻難忘。
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