清明祭祖常準備潤餅(春捲)作為供品，高市衛生局表示，淨零蔬食主要目的減少碳足跡，但秉持吃當季、食在地及減排二氧化碳等原則，選用當季蔬菜入餡，減量攝取油脂及糖分，吃出健康同時兼顧環保。
衛生局社區營養推廣中心營養師侯金茹說，建議選用韭菜、龍鬚菜、莧菜、地瓜、馬鈴薯等取代澱粉，減量攝取加工食品及過度包裝，少油快炒及清燙取代燉煮降低能耗，未用完潤餅內餡可製作雜燴、羹湯、炒飯。
侯金茹也建議選用全麥餅皮攝取纖維質，增量蔬菜搭配快炒及川燙，植物性蛋白取代動物性，減量飽和性脂肪酸，適量無調味堅果，黑芝麻粉取代花生粉攝取鈣質，減量醬料、糖粉，並用水果增添風味。圖／衛生局提供、文／高培德
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