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義大COOKING STUDIO營運課程 學生實習經營餐廳自創餐飲品牌及美食

• 2024/07/03
• 高培德
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高市義守大學COOKING STUDIO營運課程提供學生實習開設餐廳機會，並自由發揮創意設計菜色，曾推出異國美食、西式料理等深獲師生好評，觀光餐旅學院廚藝暨美食學系自創餐飲品牌「叁樓」進駐ISU Cooking Studio & Library特色中心，推廣食尚美學。
人氣餐點鹽熟午仔佐昆布海苔醬結合碳油增添煙燻風味，搭配油脂豐富香煎午仔魚及普羅旺斯燉菜，形成跨文化美食。飯後甜點球中森林奇境上桌淋上熱咖啡，巧克力球瞬間融化，搭配手作爆米花冰淇淋，呈現原始風味。

西餐主廚學生黃邵威說，感謝學校營造優造優質實習場域，體驗幕後動線演練及開店實務，學習經營餐廳，有助強化就業競爭力。
甜點主廚吳明倫負責備料、成本掌控及食材保鮮，累積實務經驗，感謝母校提供化身負責人機會。

廚藝系主任林琳說，透過專案實作導向課程，協助學生落實想法及創意，結合廚藝、餐廳業師、會計與傳媒等教師跨域授課，強化學生產品、服務、美學、財務等專業知識，累積實戰經驗，同時減量塑膠耗材及剩食，體現惜食及環保觀念。圖／義守大學提供、文／高培德

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