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高雄首位Fine dining女主廚端出澳洲頂級純血和牛攻佔味蕾

2024/05/17
陳遍綠
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近年來Fine dining精緻餐飲蔚為風尚，從入座開始就拉滿儀式感，用餐體驗提升到另一個感官享受，搭配時序節令的食材變化，聯上餐旅集團旗下的高級法餐品牌MÚO，本季新菜單巧妙融合春夏兩季的特色食材，由高雄首位Fine dining女主廚Ling帶領專業團隊，打造藝術品般的全新菜單，加入主廚對於這片土地的情懷，表現春夏時節交遞的起承轉合，主餐更選用稀少珍貴高等級的澳洲Ｍ9純血和牛，主廚引以為傲的烤工更是一大特色，火侯掌握極佳的敏銳度，更將質感與香氣提升到更高的層次，十分值得一試的好味道。

▲MÚO-春夏季菜單-澳洲純血盒牛紐約客

主廚Ling表示，本季菜單分為春萌與夏長兩階段，以春季的百花盛開延續到夏季的滋長，第一道開胃菜就由發酵南瓜與昆布的融合展開序幕，映入眼簾的春菊盤飾盎然十分吸睛，餐點模樣形同島嶼般的外型，是主廚心目中屬於春天的天空之城。

▲開胃菜

主廚以春夏季節的漁光島為靈感，灑落的燈籠果醬汁就像照映在海岸線上的夕陽，豆薯片的堆疊呈現海波浪般的曲線，佐以黃膏甜蝦獨有甘甜綿糯，猶如漫步夕陽下的浪漫情懷，值得一提的是尾韻淡雅的椰奶香氣，主廚巧用調酒技法中的「油洗Fat Wash」萃取椰奶油脂風味，均質後的澄清醬汁畫龍點睛，風味層次相當細緻。

緊接著上桌的則是台灣本地的鵪鶉，主廚引以為傲的烤功，完美呈現在肉質的掌握上，粉紅鮮嫩的鵪鶉肉搭配一旁的宜蘭金棗醬汁，適度調整了野味，整體更加滑順鮮嫩，上面的竹炭脆片與底部襯上的薏米與藜麥，主廚笑說，那是鵪鶉的平常喜愛的榖物，食物鏈的創意巧思令人會心一笑。

重頭戲上桌，MÚO本季主餐有澳洲和牛臀肉上蓋與紐西蘭羊丁骨鞍，主廚為了讓賓客有更多不同的選擇，費盡心思找到稀少珍貴高等級的澳洲Ｍ9純血和牛，這在高雄十分少見，足見主廚對於每位賓客的用心與執著，主廚對於直火料理的功力不凡，無論是熟化的溫度階梯流動，還是利用油脂產生的煙燻香氣，堅持每塊肉都是最完美的狀態才能上桌，主廚另外表示，春夏菜單中加入很多時令蔬菜的元素，富饒生機盎然的感覺，所以在主餐上桌時會另外搭配溫潤的時令春筍蔬菜佐餐，春意豐饒的擺盤，不僅增添食慾同時滿足視覺享受。

一整套豐富滿盈的菜單下來，甜品就顯得格外重要，來MÚO用餐甜點絕對不是收嘴而已，是另一個味蕾饗宴的開始，前甜點用了青梅、枇杷、桃膠堆疊而成，甫上桌碗底的跳跳糖十分雀躍吸睛，順勢刺激了味蕾，桃膠滋養非常適合炎熱的夏天，近來少見的枇杷，竟是主廚在開車途中聽到的周杰倫東風破一曲歌詞發想而來，融合生活日常與豐富的底蘊，也是成就主廚的創意來源，主甜點則是以春夏的森林為發想，宛如餐桌上的芬多精饗宴，尤其是主廚自製的冰淇淋口感棉柔細緻沁涼，許多用餐的賓客敲碗想買冰淇淋，最後再由桑椹莓果馬卡龍劃下整套菜單的完美句點，讚嘆主廚Ling為每道菜注入的底蘊，並賦予全新的詩意和深度，即使再挑剔的味蕾也能感受MÚO為每位賓客獻上最極致的Fine Dining品味之旅。