高餐大西廚系系列名廚蒞校教學計畫 大二西式套餐製備課邀主廚演示當代料理

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系系列名廚蒞校教學計畫，大二西式套餐製備課程邀請業師示範教做「春季番茄沙拉佐葵花籽醬、番茄凍」、「洋薏仁燉飯搭配油菜、羽衣甘藍與烏魚子」、「紅甘或鬼頭刀佐羅曼斯可醬與蔥油」、「彰化玉露鴨搭配草莓與House Jus」等料理，為期兩週課程第二場5月7日邀請知名餐廳主廖偉廷(Marc Liao)指導，傳授基礎刀工、結合食材特性調製醬汁，他也品嘗學生實作成果，回饋專業建言。

廖偉廷服務當代料理餐廳曾獲國際美食指南推薦，並入選全球50大最佳餐廳，廖偉廷說，期盼藉由料理呈現記憶中台灣味取代複製歐式料理，重視連結季節風土、風味層次、料理背後文化。

廖偉廷從前置備(mise en place)、主廚示範、學生實作、作品檢討等流程，引導學生了解高端餐廳食材準備、流程安排、團隊合作，並解析料理背後風味設計與邏輯。圖／高餐大提供、文／高培德

#高餐大 #高雄捷運報 #高雄在地媒體 #高雄新聞 #鮮新聞 #高雄新聞網