高餐大西廚系系列名廚蒞校教學計畫校友吳定佑分享實務經驗示範教做料理

2026/05/04
高培德
133

國立高雄餐旅大學西餐廚藝系列名廚蒞校教學計畫，大二西式套餐製備課程邀請4名主廚指導學生逐步接軌高端餐飲，西廚系校友吳定佑分享任職星級餐廳實務經驗，介紹前菜至主菜食材運用、醬汁調製、擺盤美學等，並示範教做甜蝦塔塔佐木薯脆片、柑橘羅勒風味、甘鯛佐櫛瓜與柚子奶油醬及鴨胸搭配甜菜根與杜松子醬汁等料理，並延伸干貝塔塔與番茄清湯、鴨腿義大利餃搭配雞清湯、乳鴿料理等清湯經典技法，強調精準技術與整體結構。
參與學生表示，透過業師授課強化學習動機，掌握餐飲業標準及發展趨勢，吳定佑說，返校傳承責任，期能協助學弟妹落實學用合一。
高餐大校長方德隆說，學校致力推理論兼顧實務教學，系列名廚蒞校提供學生就近接觸國際餐飲實務機會，精進專業同時拓展眼界，
西廚系主任江敏慧說，感謝教師黃鈺城規劃執行，並跳脫傳統講座模式結合課綱，強化學習成效。圖／高餐大提供、文／高培德